D'abord réservé à la désignation du "champagne demi-mousse", le terme crémant employé de longue date est réservé depuis le 4 juillet 1975 (loi n°75-577 de la République Française) pour désigner les vins mousseux ayant une appellation d'origine. Repris dans les textes CEE en 1992.

Le terme crémant est alors défini au niveau des pays de la CEE.

En France, des décrets définissent les :

• Crémants d'Alsace
• Crémants de Bourgogne
• Crémants de Limoux
• Crémants de Die
• Crémants de Loire
• Crémants du Jura
• Crémants de Bordeaux

En Europe,

• Crémants du Luxembourg

Pour les autres pays, la dénomination crémant n'a pas rencontré l'adhésion des professionnels.

L'élaboration des crémants suit la technique de la méthode traditionnelle.