Principes de la méthode

La prise de mousse est un processus lent et continu. Le vin chargé de sucre et de levures circule dans une série de cuves de fermentation. La particularité de ces cuves est de contenir des anneaux de matière de composition non dévoilée ou plus simplement des copeaux de chêne. Les levures se fixent sur ces obstacles et fermentent le sucre au fur et à mesure que le vin circule. À la sortie de la série de cuves de fermentation, le vin contient seulement un peu de levures mortes. Il est effervescent et mousseux.

Une phase de refroidissement et de stabilisation du gaz suit la prise de mousse.

Ce processus fonctionne 24 heures sur 24. En dehors des heures de mise en bouteilles, le vin devenu effervescent est stocké dans une cuve tampon.

La mise en bouteille s’effectue dans une tireuse isobarométrique. Bouchage et museletage à la sortie de la tireuse.

• 1re phase : Élaboration du vin de base
  Technique classique de vinification en blanc, rosé ou rouge.
  
  
• 2e phase : Élaboration complète
  Figure ci-dessous