Principes de la méthode

Contrairement aux autres méthodes, ce procédé remplace la bouteille par une cuve en acier résistante à la pression. Cette cuve est, en fait, une gigantesque bouteille pouvant contenir plusieurs centaines d'hectolitres.

Le vin, additionné de sucre et de levures, est maintenu à une température de 20°C. La prise de mousse ne dure pas plus de 10 jours. Aussitôt la prise de mousse terminée, le vin devenu mousseux est réfrigéré à -2°C pour le stabiliser et calmer l'effervescence ; Il est filtré à basse température, remis dans une cuve tampon avec son gaz carbonique, puis mis en bouteille grâce à une tireuse isobarométrique.

La contre-pression dans la cuve tampon et à la mise en bouteille est assurée par un apport de gaz carbonique exogène. Il n'y a pas de mélange entre le gaz du vin et le gaz exogène. À la sortie de la tireuse, les bouteilles sont immédiatement bouchées et museletées.

• 1re phase : Élaboration du vin de base
  Technique classique de vinification en blanc
  
  
• 2e phase : Élaboration complète
  Figure ci-dessous