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Définition | Vin mousseux
Seul peut être appelé vin mousseux
  • Vin mousseux (France)
  • Vino Spumente (Italie)
  • Vino espumoso (Espagne)
  • Vinho espumente ou espumoso (Portugal)
  • Schaumwein et Sekt (Allemagne)
  • Sparkling wine (Angleterre)…

Un vin qui accuse en récipient fermé à température de 20 ° Celsius une pression de gaz carbonique supérieure à 3 bars. Cette surpression doit provenir exclusivement de la fermentation alcoolique de la cuvée à partir de laquelle le vin considéré est élaboré - après adjonction de la liqueur de tirage.

Dans le cadre de la Communauté Économique Européenne, le règlement CEE n°358/79 précise :

La fermentation ne peut avoir lieu qu'en bouteille ou en cuve close. L'utilisation d'anhydride carbonique dans le cas du procédé de transvasement par contre pression, est autorisée, sous contrôle et à la condition que la pression de l'anhydride carbonique contenu dans les vins mousseux n'en soit pas augmentée.

En fait le règlement CEE n°358/79, dans son article 7, indique que les États membres soumettent la production et la commercialisation de vins mousseux à un contrôle.
Tout élaborateur est tenu d'en faire la déclaration à l'autorité compétente de l'État membre sur le territoire duquel le vin en cause est élaboré. Les élaborateurs sont obligés de tenir des registres de matières premières des cuvées et d'élaboration.
La durée du processus d'élaboration des vins mousseux de qualité et des vins mousseux de qualité produits dans des régions déterminées comprenant le vieillissement dans l'entreprise de production et comptée à partir de la fermentation destinée à les rendre mousseux, ne peut être :

  • a) Inférieure à six mois, lorsque la fermentation destinée à les rendre mousseux a lieu en cuve close.
  • b) Inférieure à neuf mois, lorsque la fermentation destinée à le rendre mousseux a lieu en bouteille.

La durée de la fermentation destinée à rendre la cuvée mousseuse et la durée de la présence de la cuvée sur les lies sont également précisé.



©Photo Visuel Impact
Collection CIVC.