Le principe de base est le même que pour la méthode ancestrale.

Tout le sucre utilisé provient du raisin. Le process est contrôlé par des moyens modernes très sophistiqués. Il s'agit de la méthode ancestrale sécurisée par la méthode transfert. Le froid et la filtration sont les deux moyens de régulation du travail des levures.

• Degré alcoolique final : 9,5 % vol.
• Sucre restant : autour de 50 g/l.

La Vallée de la Drôme et le Diois représentent la région où se pratique cette méthode : c'est la Clairette de Die. L'Asti spumante élaboré dans la région de Canelli (Piemont) est préparé à partir du même cépage et selon la même méthode moderne.